白酒的三種基本香型
讓我們先了解一下白酒的風(fēng)味。我國(guó)白酒的香型很多。目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型有11種，并得到廣泛認(rèn)可“董香型”和小調(diào)香型，共13大香型。
不同香型的主要原因是酒曲、原料、窖池和發(fā)酵工藝的不同。然而，在酒曲、原料、窖池和發(fā)酵工藝的不同組合中，可以產(chǎn)生多種香型。但每種香型都是從濃、清、醬三種基本香型衍生出來(lái)的。
這三種風(fēng)味的白酒也是目前白酒行業(yè)中最大的份額。無(wú)論是風(fēng)味還是市場(chǎng)，我們都無(wú)法避免這三種風(fēng)味的白酒。在選擇自己的口糧酒時(shí)，選擇哪種風(fēng)味更實(shí)惠，更劃算？
第一款清香型白酒
白酒界流傳著這樣一個(gè)故事，1965年舉行的第三屆“人代會(huì)”酒界領(lǐng)袖秦含章對(duì)坐在身邊的鄧穎超大姐說(shuō)：“如果總理一定要喝酒，建議喝點(diǎn)汾酒吧。”鄧穎超問(wèn)原因，秦含章回答："'汾酒純粹"。
茅臺(tái)前董事長(zhǎng)季克良師從秦漢章。很多人都看過(guò)關(guān)于季克良幽門(mén)螺桿菌的小視頻。秦老說(shuō)：你看到了嗎？。這也是罪有應(yīng)得的。秦老說(shuō)汾酒是純的。事實(shí)上，秦老是一個(gè)純潔的人：作為一名科技工作者，他非常清楚，沒(méi)有一滴酒是健康的，也不是為了健康而喝酒。我認(rèn)為一定要喝酒者喝一些汾酒的故事是真的。
香型白酒更純凈
在這三種香型中，香型白酒的芳香物質(zhì)含量和類(lèi)型最少。其香味主要是乙酸丁酯優(yōu)雅的香味，香味正宗，很少有其他邪惡的氣味，嘴里總是有一種“舒爽”這種感覺(jué)，這就是清香型在風(fēng)味物質(zhì)上的純凈。
從釀造工藝的角度來(lái)看，香型白酒也比其他香型白酒更純凈。中國(guó)傳統(tǒng)白酒利用酒曲和釀造環(huán)境中的各種微生物發(fā)酵產(chǎn)生乙醇和風(fēng)味物質(zhì)。白酒的香味越復(fù)雜，越濃，需要的時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵工藝越復(fù)雜，微生物的種類(lèi)和數(shù)量越多。所以有濃香型白酒“混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵”，“千年老窖萬(wàn)年壞”也有醬香型白酒。“12987”多次發(fā)酵，多次蒸酒。
濃香型白酒有泥窖，醬香型白酒有石窖，可以粘附和滋生各種微生物。香型白酒采用陶罐，每次發(fā)酵都要清洗干凈。汾酒的秘訣是：器具必須干凈。它是為了減少霉菌的出現(xiàn)，使葡萄酒產(chǎn)生異味。
清香型白酒性?xún)r(jià)比較高
香型白酒一般只需要兩次發(fā)酵，兩次發(fā)酵，每輪發(fā)酵周期短，沒(méi)有新糧和酒槽“混蒸混燒”，也不用“續(xù)糟發(fā)酵”和幾次酒。而且，香型白酒工藝，出酒率高，成熟時(shí)間短，所以釀造成本較低。
特別是在新技術(shù)和新技術(shù)的祝福下，我們可以更好地掌握香型白酒。地磚、不銹鋼、水泥等可用于發(fā)酵器皿。擴(kuò)大生產(chǎn)方便，而泥窖和石窖則不可能有醇厚的醬香。在使用音樂(lè)方面，麩曲、糖化酶和酯酵母可以提高產(chǎn)量，保證風(fēng)味。可以看看紅星二鍋頭官網(wǎng)的材料。
醇厚，尤其是醬香，由于風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜性和窖池的特點(diǎn)，很難使用太多的現(xiàn)代技術(shù)和技術(shù)。因此，在幾十元的價(jià)格區(qū)間，尤其是50元以?xún)?nèi)，許多濃香型白酒都是“固液法白酒”不要想在50元以?xún)?nèi)喝到還可以，像樣的醬香型白酒。
事實(shí)上，不同的香味成分導(dǎo)致香型白酒沒(méi)有濃香型白酒那么濃郁，也沒(méi)有醬香型白酒那么復(fù)雜優(yōu)雅。但花同樣的錢(qián)，尤其是幾十元的口糧酒，喝香型白酒是最劃算的。根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，幾十元的香型白酒可以開(kāi)發(fā)出一些“陳韻”味道出去了。醇厚呢？幾十元的價(jià)格不是生糧就是臭泥。不用說(shuō)，醬香的基本表現(xiàn)極差，有的甚至含有低端醇厚的臭泥味，不知從何而來(lái)。
